Caramel (Karamel)

Die Caramel Produkte sind bedingt durch die braune Farbe des Caramels hervorragend zur Anwendung in vielen Getränken, Erfrischungsgetränken , Eis, Likören, Keksen und in diversen anderen Bereichen geeignet. Im Falle von "Burnt Sugar" sprechen wir über ein natürliches Aromaprodukt, welches durch Erhitzen von Zucker produziert wird und dann zum Beispiel Milchdesserts und Saucen ihren Geschmack und Farbe verleiht. Bei ca. 135 °C beginnt normaler Zucker (Saccharose) zu schmelzen, aber noch ohne sich zu verfärben. Das entstehende Caramel (Karamel) wird z. B. in Konditoreien für glasierte Früchte und Dekorationen (Torten etc.) aus Zucker verwendet. Das eigentliche Karamellisieren, das die Farbe und den Geschmack nachhaltig verändert, setzt aber erst bei Temperaturen um 150 °C ein, für goldbraunen Caramel, (man nennt es auch starken Bruch) sind Temperaturen von 180 °C bis 200 °C notwendig. Erkalteter Caramel ist durchscheinend und von glasartiger, hart-brüchiger Konsistenz. Auf unseren Seiten bieten wir einige Dateien zum Downlad an, sollten Sie keinen PDF Reader installiert haben, können Sie dies kostenlos über den Link unter Informationen nachholen. Fragen Sie uns, wir helfen Ihnen gerne weiter!

Kulöre

Unsere Zuckerkulöre sind braune Lebensmittelfarbstoffe, die durch Erhitzung von Zucker unter Verwendung von technischen Hilfsstoffen entstehen. Nach kontrolliertem Aufkochen werden die Katalysatoren behutsam zudosiert und die Masse weiter erhitzt, hierbei entstehen Temperaturen bis zu 160 Grad. Nachdem die gewünschte Farbtiefe erreicht ist, wird die Kulör abgekühlt und durch Zugabe von Wasser oder flüssigem Zucker auf die gewünschte Farbe, Extract und pH Wert eingestellt und fliessfähig gehalten.

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